MEMBUAT TAPE KETAN

 Mungkin anda  tidak asing lagi dengan tape ketan Kuningan, penganan yang satu ini sudah menjadi ciri khas oleh-oleh Kuningan. Rasanya kurang afdol bila melancong ke kota Kuningan tanpa membawa pulang tape ketan.


 Mungkin anda penasaran bagaimana resep dan cara pembuatannya.

Bahan:
Cara Membuat:

Pengolahan beras ketan
  • cuci beras ketan sampai bersih (air cucian tampak bening) 
  • tiriskan dan biarkkan beberapa saat
  • kukus beras ketan sampai setengah matang (kira-kira 30 menit)
  • angkat dan aduk dengan ekstrak daun katuk sampai merata
  • kukus kembali sampai benar-benar matang (kira-kira 30 menit)
  • angkat dan simpan ditempat pengipasan (sampai benar-benar dingin)
  • hamparkan nasi ketan secara tipis merata lalu taburi dengan ragi (secukupnya) yang telah dihaluskan, dibalik dan lakukan penaburan ragi kembali
 Pengolahan daun jambu
  • pilih daun jambu yang bebas dari bercak, kotoran, dan jamur
  • cuci daun jabu sampai benar-benar bersih
  • kukus sampai layu (kia-kira 30 menit)
  • tiriskan dan dinginkan (sampai permukaan daun tampak kering)
Pengolahan daun katuk
  • pilih daun katuk yang segar dan bebas jamur
  • rontokan daun katuk dari tangkainya
  • cuci bersih daun katuk
  • tumbuk daun katuk sampai halus
  • peras dengan kain yang berpori-pori kecil
  • hasilnya ekstrak daun katuk siap digunakan
Pengolahan ragi
  • pilih ragi yang sudah yakin mendapat sertifikat izin edar P-IRT/SNI
  • pilih ragi yang tidak kusam
  • pilih ragi yang benar-benar kering
  • pilih ragi yang tidak kadaluwarsa
  • tumbuk halus 
Pembuatan tape
  • nasi ketan yang sudah ditaburi ragi dibentuk bulatan-bulatan kecil secukupnya
  • bungkus dengan daun jambu yang sudah dikukus
  • simpan dalam wadah tertutup
  • biarkan selama 2-3 hari untuk proses fermentasi
  • tape sudah siap saji




#Tape Spesial Si Belungu; 040914




                 


    Comments

    Post a Comment

    Popular posts from this blog

    TITIK KRITIS PEMBUATAN TAPE KETAN

    Image
    Untuk menghasilkan tape yang berkualitas ada beberapa yang perlu untuk diperhatikan secara cermat, karena bila diabaikan kemungkinan akan menghasilkan tape yang tidak baik, seperti: tape tidak matang tape berjamur tape berasa kecut tape cepat lembek bungkus tape tampak hitam   Tape tidak matang: beras ketan tercampur dengan beras biasa proses pengukusan yang kurang tepat proses peragian yang kurang sempurna proses pendinginan sebelum peragian terlalu berlebih kualitas ragi kurang baik kualitas air kurang baik Tape berjamur:   kualitas ragi kurang baik lingkungan produksi kurang bersih proses penirisan daun setelah pengukusan kurang kering daun jambu kurang bersih Tape berasa kecut: kualitas ragi kurang baik pencucian beras kurang bersih penggunaan rempah yang kurang tepat   Tape cepat lembek: peragian terlalu berlebih proses pengukusan kurang tepat penyimpanan tekena sinar matahari pengaruh suhu lingkungan   Bungkus tape tam...
    Read more

    MENGENAL TAPE KETAN SI BELUNGU

    Image
    Stiker dan Merek Pada awalnya tape ketan SI BELUNGU bernama tape ketan SPESIAL , seiring dengan waktu, kami IKM SPESIAL selalu berbenah untuk mewujudkan produk ideal yang diminati masyarakat luas, salah satunya dengan mengajukan registrasi MEREK.  NAMA PRODUK/MEREK yang dapat mewakili karakter produk kami adalah SI BELUNGU berasal dari ciri LABEL stiker kami yang berkarakter dan berwarna dominan UNGU. Stiker Si Belungu Maka kami memakai nama/merek resmi produk kami  SI BELUNGU berasal dari singkatan kata SI LABEL UNGU . Dibawah tulisan spesial terdapat kartun manusia  didalam lingkaran dengan menunjukan jari jempol, mengusung tape ketan dan tertera dibawahnya tulisan SI BELUNGU Kemasan  Kemasan yang kami tawarkan  yaitu kemasan pak/mika transparan dan kemasan ember hitam. Disinilah letak perbedaan yang mencolok (lihat gambar). kemasan ember dengan kantung plastik Sebelum tape dimasukan kedalam kemasan utama, terlebih dahulu dibungkus de...
    Read more

    TAPE GENERASI BARU

    Image
    Tape SI BELUNGU Bagi pecinta wisata kuliner mungkin sudah tidak asing lagi dengan SI HITAM tape ketan dari kota kuda Kuningan. Dengan ciri khasnya dibungkus dengan daun jambu dan dikemas dalam ember berwarna hitam. Tape ketan merupakan primadona oleh-oleh dari Kuningan. Rasanya kurang puas bila pulang berkunjung dari Kuningan tidak membawa pulang oleh-oleh yang satu ini. Pengunjung akan disuguhkan dengan berbagai macam merek yang mencapai ratusan, dan membuat pusing mana sebenarnya tape yang sesuai dengan selera. IKM SPESIAL memperkenalkan tape generasi baru yakni Tape Ketan Spesial SI BELUNGU. Kami menawarkan tiga pilihan kemasan dan harga, yaitu : 1. Kemasan pak plastik isi 10 pcs dengan harga Rp 8.000,-/pak 2. Kemasan ember isi 80 pcs dengan harga Rp 60.000,- 3. Kemasan ember 100 pcs dengan harga Rp 70.000,- Tape Ketan Spesial SI BELUNGU, dikatakan TAPE GENERASI BARU karena menampilkan beberapa item penyempurnaan dari tape generasi terdahulu. Diantara...
    Read more