TITIK KRITIS PEMBUATAN TAPE KETAN
Untuk menghasilkan tape yang berkualitas ada beberapa yang perlu untuk diperhatikan secara cermat, karena bila diabaikan kemungkinan akan menghasilkan tape yang tidak baik, seperti: tape tidak matang tape berjamur tape berasa kecut tape cepat lembek bungkus tape tampak hitam Tape tidak matang: beras ketan tercampur dengan beras biasa proses pengukusan yang kurang tepat proses peragian yang kurang sempurna proses pendinginan sebelum peragian terlalu berlebih kualitas ragi kurang baik kualitas air kurang baik Tape berjamur: kualitas ragi kurang baik lingkungan produksi kurang bersih proses penirisan daun setelah pengukusan kurang kering daun jambu kurang bersih Tape berasa kecut: kualitas ragi kurang baik pencucian beras kurang bersih penggunaan rempah yang kurang tepat Tape cepat lembek: peragian terlalu berlebih proses pengukusan kurang tepat penyimpanan tekena sinar matahari pengaruh suhu lingkungan Bungkus tape tam...